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河南有一種特色美食叫蒸羊肉八十塊錢一斤吃肉免費喝湯

作者:dd 發布時間:2019-05-24 閱讀: 轉至微博:

初夏五月,在河南鄭州索凌一家羊肉湯館里,一位廚師小哥正從鍋里撈出一大塊羊肉,準備進行下一步烹制。羊肉湯在河南各地都很常見,可這位小哥家主做的是蒸羊肉,蒸羊肉是豫東柘城的一道地方特色名吃,所以每天都有不少老鄉慕名來這里品嘗。

據飯店的老板介紹,做蒸羊肉用的鮮羊肉是從200多公里外的老家發過來的,選用的是1歲左右的豫東小山羊,這個時候的羊肉正嫩,做成蒸羊肉的口感也最好。羊肉在鍋里要煮上三個小時左右,中間要不斷的調整火候,還要用勺子把熬出來的羊油撇干凈。

做蒸羊肉的部位用的是肋條肉,這塊肉在鍋里煮到八成熟,然后再放進蒸籠里進行長時間的蒸制,煮熟的羊肉多少還有些膻味,但是經過蒸制之后,膻味已經不太明顯,并且肉質更加緊實,入口肥而不膩。

吃蒸羊肉,有一種經典吃法就是配上豫東的高爐燒餅,高爐燒餅也是豫東的特色小吃,這種燒餅在這種很奇特的高爐里烤制,外焦里嫩,麥香味十足,平常在街頭巷尾也并不多見。

八十一斤的蒸羊肉,一般客人都會要上二三兩肉,起步價是15塊錢一個,往上以五塊錢遞增,一般要20塊錢的比較多些。蒸羊肉切成小塊,并不追求細碎,只放孜然椒鹽調味,便可夾入餅中。

廚師把肉剁好,然后拿來一個熱燒餅,用菜刀橫切出口子,由于肉和燒餅溫度都比較高,所以廚師要戴上隔熱手套,這也是不常見的一種操作方法。

豫東的高爐燒餅,個兒大且厚,在市面上就要賣兩塊錢一個,夾上羊肉之后更加敦實,可以說吃一個就快當一頓飯了。熱燒餅夾上熱羊肉,燒餅焦、羊肉嫩,吃到嘴里滿口生香,讓人張嘴就停不下來。

吃高爐燒餅夾蒸羊肉,必配羊肉鮮湯,豫東人喝這種羊肉湯味道比較淡,一般什么調料都不放,大多時候是盛在茶壺里,像喝茶一樣隨意倒,另外喝羊肉湯也是免費的,這一點和其他羊肉湯館里的吃法還真不一樣。

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