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亞洲美食節:口碑餓了么200城“數字化一條街”助推天貓618

作者:dd 發布時間:2019-05-24 閱讀: 轉至微博:

5月16日,亞洲美食節“數字科技賦能新餐飲”行業論壇在杭州舉辦。在天貓618前夕,口碑餓了么所引領的本地生活服務行業全鏈數字化體系已經成型,并將在全國200座城市打造“數字化一條街”。在論壇上,阿里巴巴口碑新餐飲研究中心正式啟動,將進一步探索“互聯網+線下傳統產業”的深度融合,與數字化對傳統餐飲行業效能的提升和幫助。

阿里巴巴集團CEO張勇近日表示,將繼續加大對阿里本地生活服務公司口碑餓了么的投入。阿里巴巴在2019財年財報中特別強調,在三線及以下城市,口碑餓了么會進一步“積極投資并擴張業務”。

在天貓618開始前一個月,口碑餓了么全鏈數字化體系,尤其是將在200城落地的“數字化一條街”,會持續發力三四線城市,成為阿里集團下沉的重要抓手,助推天貓618在下沉市場消費狂歡。這不僅是口碑餓了么數字化能力的輸出,也是整個阿里生態中各個商業體數字化能力的輸出。

口碑餓了么已從進貨、預訂、排隊、掃碼點單等生產交易環節,到全渠道會員運營等環節,建成全鏈數字化體系。

口碑副總裁、口碑餐飲服務事業部總經理陳盛認為,全鏈數字化體系將給餐飲業帶來三大發展。首先,選址社區化??甑幕駒蚴俏粕縝箍?,口碑餓了么依據交易數據、流量分布等情況,在全國范圍內圈出眾多網格。商家能夠依據網格的不同特征來進行選址,輻射社區,達到更高的經濟效益。

第二是電商化。本地生活服務行業要向電商業借鑒數字化的成功經驗。目前,餐飲業正在經歷云系統的升級。云系統背后有三大亮點,掃碼點單、移動支付和會員通。漢堡王(中國)自去年和口碑餓了么打通會員數據以來,新增會員近200萬,會員下單頻次提升10%。目前已實現線上線下部分會員權益共享、會員標簽精細化運營等。

第三是標品化。很多火爆的餐飲品牌在標品化中找到商機。當門店越開越多,為了達到服務標準高度統一,從供應鏈上游到餐品的制作,必須進行標準化管理。在這個過程中,很多菜逐步被餐廳做成了標品。標品做得好之后,可以共享給其他餐廳,甚至給消費者端。從前端的社區化,到中間端的電商化,再到后端的標品化,餐飲業全鏈數字化帶來了三大升級方向。

在餐飲門店中融入外賣思維已成為品牌制勝法寶。餓了么副總裁、餓了么星選負責人王景峰認為,外賣和堂食50:50的比例,對餐飲企業的利潤結構和運作效率來講是很好的比例。“2019年我們將下沉做品質外賣供需兩端的賦能,讓線下餐飲500強也成為線上餐飲500強。”王景峰表示。

借助外賣,門店的銷售場景被不斷拓展。眉州東坡等多家商戶在餓了么星選平臺單月交易額突破千萬,京味齋服務范圍更是從3—5公里,增加到全。堂食面積決定營業效率的關系逐漸被打破,外賣帶來了極具想象空間的增量。

由于堂食運營方式和外賣運營方式不盡相同,餓了么星選在對一些正餐商戶做出了外賣動線的,極大提升了行業效率。以往一體化的外賣動線和堂食動線,會導致整體服務體驗的降低。在做過動線的商戶中,至少有一兩條動線專門為外賣服務,其他則為堂食服務。根據測算出的產能結構,就可以兩邊體驗都能兼顧到,并提升整個運作效率和盈利能力。

餐飲行業全鏈數字化升級,正在帶動各地的數字化城市建設。艾媒咨詢《2018—2019中國在線外賣行業研究報告》顯示,“2018年,一二線城市訂單份額分布中,餓了么已經達到47.4%”。包括云南大理、佛山順德、河南新鄉、浙江紹興在內的眾多三四線城市,餓了么的市場份額均快速突破50%。

口碑餓了么將在全國200座城市建設“數字化一條街”,助推天貓618。在亞洲美食節現場,游客們也深度體驗了“數字化一條街”的魅力。入場前,口碑餓了么準備了線上線下互動游戲——食貨出入境,手握食貨美食夢想卡,就能在南宋與現在肆意穿越,品嘗南宋美食,體驗現代技術。通關之后,還可獲得驚喜禮包。

在口碑智慧餐廳內,有可愛的機器人呈上新鮮美味的菜品,想喝奶茶,只要手機點一單,就會有機械臂幫你做好,能滿足不同口味、冰度、糖度等要求,幾乎考慮到了奶茶愛好者的所有喜好。相比人工制茶,機械臂平均耗時縮短50%,且出品更標準。

口碑餓了么正將全鏈數字化的硬件能力、數據能力、即時配送能力等輸送到“數字化一條街”中進行試點和展現,打造出了生活一體化、生活智能化的具像應用場景。

口碑餓了么建成的全鏈數字化體系,持續實現幫助100萬商戶上線數字化平臺,賦能100萬商家實現數字化升級,創造100萬個就業崗位的年度目標。

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